設(shè)備污染程度、污染物性質(zhì)及產(chǎn)品生產(chǎn)工藝等它是決定清洗效果的重要原因，如果清洗時不根據(jù)其特性來確定CIP的條件，很難達(dá)到理想的目的或因此導(dǎo)致清洗費用過高等缺陷。

  清洗劑種類目前食品行業(yè)應(yīng)用的清洗劑種類很多，主要有酸堿類等，其中氫氧化鈉和硝酸應(yīng)用較廣。堿類洗滌劑對含蛋白質(zhì)較高的污物有很好的清去作用，但對食品橡膠墊圈等有腐蝕作用。

  酸類洗滌劑對堿性清洗劑不能清去的頑垢有較好效果，但對金屬有部分腐蝕性，應(yīng)添加一些清水沖洗干凈。清洗劑還有表面活性劑、螯合劑等，但只在特別需要時才使用，如清洗用水硬度較高時可使用螯合劑清去金屬離子。

  清洗劑濃度：提高清洗劑濃度時，可適當(dāng)縮短清洗時間或彌補清洗溫度的不足。清洗劑濃度增高會造成清洗費用的增加，而且濃度的增高并不能提高清洗效果，因此廠家應(yīng)該根據(jù)實際情況確定合適的濃度。

  洗液溫度：通常而言，溫度每升高10℃，化學(xué)反應(yīng)速度會提高1.5-2.0倍，清洗速度也相應(yīng)提高，清洗效果較好。清洗溫度一般不低于60℃。

  清洗時間清洗時間受許多因素的影響，如清洗劑種類、濃度、清洗溫度、產(chǎn)品特性、生產(chǎn)管線布置以及設(shè)備設(shè)計等。清洗時間應(yīng)該合適，太短不能對污物進(jìn)行清去，太長則浪費資源。

  以飲料行業(yè)為例，其清洗程序如下：

  1. 洗滌3-5分鐘，常溫或60℃以上的熱水;堿洗10-20分鐘，1%-2%溶液，60℃-80℃;中間洗滌5-10分鐘，60℃以下的清水;洗滌3-5分鐘，清水。

  2. 洗滌3-5分鐘，常溫或60℃以上的熱水;堿洗5-10分鐘，1%-2%溶液，60℃-80℃，中間洗滌5-10分鐘，60℃以下的清水，去菌10-20分鐘，90℃以上的熱水。

  清洗流量保證流量實際上是為了保證清洗時的清洗液流速，從而產(chǎn)生部分機械作用，即通過提高流體的湍動性來提高沖擊力，取得部分清洗效果。