CIP系統(tǒng)是Clean In Place的縮寫，原位清洗(在線清洗、就地清洗)。

  CIP清洗即不分解生產(chǎn)設(shè)備，又可用簡單操作方法自動的清洗系統(tǒng)，幾乎被引進到所有的食品，飲料及制藥等工廠。CIP清洗能清洗機器，而且還能控制微生物。

  CIP清洗技術(shù)已經(jīng)應(yīng)用在食品行業(yè)，比如酵母行業(yè)，就是采用的全套CIP清洗程序進行管道和罐子的清洗的。

  CIP清洗裝置其有以下的優(yōu)點：

  1. 能使生產(chǎn)計劃合理化及提高生產(chǎn)能力。

  2. 與手洗相比較，不但沒有因作業(yè)者之差異而影響清洗效果，還能提高其產(chǎn)品質(zhì)量。

  3. 能防止清洗作業(yè)中的危險，節(jié)省勞動力。

  4. 可節(jié)省清洗劑、蒸汽、水及生產(chǎn)成本。

  5. 能增加機器部件的使用年限。

  化學能主要是加入其中的化學試劑產(chǎn)生的，它是決定洗滌效果主要的因素。一般廠家可根據(jù)清洗對象污染性質(zhì)和程度、構(gòu)成材質(zhì)、水質(zhì)、所選清洗方法、成本和性等方面來選用洗滌劑。常用的洗滌劑有酸、堿洗滌劑和去菌洗滌劑。

  酸、堿洗滌劑的優(yōu)點有：能將微生物全部清去;清去有機物效果較好。缺點有：對皮膚有較強的刺激性;水洗性差。

  去菌劑的優(yōu)點有：去菌效果迅速，對所有微生物有用;不受水硬度影響;在設(shè)備表面形成薄膜;濃度易測定;易計量;可清去惡臭。缺點有：有特別味道;需要部分的儲存條件;不同濃度去菌效果區(qū)別大;氣溫低時易凍結(jié);用法不當會產(chǎn)生副作用;混入污物去菌效果明顯下降;灑落時易污染環(huán)境并留有痕跡。

  酸堿洗滌劑中的酸是指1%-2%硝酸溶液，堿指1%-3%氫氧化鈉在65℃-80℃使用。去菌劑為經(jīng)常使用的氯系去菌劑，如次亞氯酸鈉等。

  熱能在部分流量下，溫度越高，黏度系數(shù)越小，雷諾數(shù)(Re)越大。溫度的上升通?？梢愿淖兾畚锏奈锢頎顟B(tài)，加速化學反應(yīng)速度，同時增大污物的溶解度，便于清洗時雜質(zhì)溶液脫落，從而提高清洗效果、縮短清洗時間。

  運動能的大小是由Re來衡量的。Re的一般標準為：從壁面流下的薄液，槽類Re>200，管類Re>3000，而Re>30000效果好。

  水的溶解作用：水為極性化合物，對油脂性污物幾乎無溶解作用，對碳水化合物、蛋白質(zhì)、低級脂肪酸有部分的溶解作用，對電解質(zhì)及有機或無機鹽的溶解作用較強。

  機械作用由運動而產(chǎn)生的作用，如攪拌、噴射清洗液產(chǎn)生的壓力和摩擦力等。